10.06.2010
24.01.2010
21.12.2009
Вкусы и Рецепты
На вкус и цвет, сами знаете. Товарища нет.
Но кое что, я вам набросаю. Из своих собственных мыслей и накопленного опыта общения с вами, моими любимыми клиентами.
Виды тортов.
Это всего два вида, даже могут быть три.
1. легкий, сочный, тонизирующий.
2. классические, тяжелые, насыщенные
3. комбинированные из верхних
Стоимость и вкус.
По ингредиентам и технологиям так же разделяю на две группы.
1. Стандартные. Это строго выдержанная рецептура на всех этапах ее выполнения, по количеству закладки всех ингредиентов, тепловой обработки на строго регламентированных тепловых режимах. Сборка кондитерского изделия, дальнейшее созревание продукта. И украшение кондитерским пластилином, собственного приготовления.
2. Лайт или Облегченный. Это упрощенные варианты классических рецептур тортов, где в основном преобладают менее дорогие ингредиенты, не выдержанные в пропорции идеального вкуса рецептуры, на мой взгляд, точнее разработанные по новым технологическим картам, что бы охватить рынок не дорогих детских тортов.
Ингредиенты на складе производства, которые постоянно есть в наличии.
• классические сыры «Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта»
• натуральные сливки 32%
• заменители сливок RICH
• натуральная стручковая ваниль
• от классического бисквита, со всевозможными вставками фисташек, шоколадных фигурок до легких миндальный композиций, как облачка в небе, парящие и тающие во рту. Никаких ограничений.
• различные виды фруктовых желе, муссов собственного приготовления в любом виде из натуральных ягод и трав
• швейцарский или бельгийский темный и белый шоколад
• всевозможные низкокалорийные фруктовые муссы
• ликер Бейлис, куантро, ром, коньяк, много всякого горючего, даже водка.
• шоколадные, шоколадно ореховые, фруктовые и карамельные соусы и т.д.
Сроки и условия хранения ингредиентов и сложности с ними.
Ничего вечного нет, как бы там не хранилось, переклеивались этикетки сроков хранения.
Поэтому иногда у нас возникают небольшие сложности. И часть рецептур могут оказаться в СТОП ЛИСТЕ или неоправданно подорожать. Из-за отсутствия в Москве нужных ингредиентов.
Кондитерская студия образовалась на базе Кондитерского Дома Золотой Миндаль, который много чего сотворил на Российском рынке. И хорошего и плохого. Но больше хорошего и вкусного.
