Классификация тортов

С кулинарной точки зрения, торт - это одна из разновидностей украшенного сладкого пирога. Для украшения торта могут применяться различные способы и технологии. Торт - преимущественно, праздничное изделие, приуроченное к какому-то событию в жизни отдельного человека или общества. Поэтому украшение торта, его оформление, часто, является более важным, чем сущность.

Торты можно разделить на несколько следующих категорий, краткое описание каждой из которых представлены ниже.

Настоящий торт.
Настоящим тортом принято считать торт, который выпекается целиком. Это может быть, по своей сути, полуоткрытый или закрытый пирог со сладкой начинкой внутри. Может быть, так же, и сплошным изделием (без начинки), выполненным из куличного теста. После выпечки торт должен быть декоративно оформлен. Оформление производится с помощью нанесения глазури, накладки цитронатов или каким-либо другим способом, которых достаточно много. Тесто для выпечки торта, в основном, используется дрожжевое. Сладкая составляющая может включать в себя варенья, повидла, орехи, мед и другие составляющие.

Итальянский торт.
Такие торты еще называют неаполитанскими. Их особенность в том, что их тестяная часть выпекается отдельно от сладкой части. То есть, сначала выпекается внешняя оболочка: дно, верхняя часть и стенки. Затем печется или приготавливается «холодным» способом сладкая часть торта. Эта сладкая часть вкладывается в тестяную оболочку. Дальше, торт может пройти вторичную термообработку, в результате которой части его сплавляются.

Сборный торт.
Это, пожалуй, наиболее распространенная группа тортов. В то же время, самая разнообразная. Суть сборного торта - выпечка отдельных слоев и последующая их сборка. Слои могут выпекаться из различного теста. Для обработки слоев используются различные пропитки, промазки, наносятся декоративные узоры и т.д.

Французский торт.
Подвид сборного торта. Для изготовления французского торта используется бисквитное или слоеное тесто. Бисквитные слои должны пропитываться сиропами с содержанием коньяка или рома. Слоеное тесто сиропами не пропитывается, но слои промазываются жидкими кремами для размягчения.

Венский торт.
Принцип его приготовления подобен принципу французского торта. Только используется для венского торта дрожжевое тесто, а вместо коньячных или ромовых пропиток используются пропитки на основе взбитых сливок с молочно-кофейными или молочно-шоколадными сочетаниями.Кроме вышеперечисленных, существует еще несколько разновидностей сборных тортов. К ним относятся вафельные торты, песочные торты. Эти подвиды так же зависят от применяемого для выпечки слоев теста.

Творожный торт.
Такой торт целиком выпекается из творожно-мучной массы. Для «пышности» в массу могут добавляться сода, кремортартар, пекарский порошок и т.д. Поверхность торта покрывается белково-сахарной глазурью, а затем украшается, как и поверхность любого другого торта.